上門(mén)做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？

新華社北京5月20日電 題：上門(mén)做菜新服務(wù)，如何更好發(fā)展？

新華社記者鐘焯、王雨蕭、曹祎銘

近年來(lái)，上門(mén)做菜的新服務(wù)在社交平臺(tái)上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項(xiàng)，也讓不少烹飪愛(ài)好者看到一種就業(yè)新方式。

專(zhuān)業(yè)廚師提供“私廚”服務(wù)，擅長(zhǎng)烹飪的廚藝愛(ài)好者在社交平臺(tái)“接單”……如今上門(mén)做菜的服務(wù)越來(lái)越多樣。對(duì)此市場(chǎng)反應(yīng)如何？未來(lái)如何規(guī)范發(fā)展？

上門(mén)做菜悄然興起

下班后，在廣州工作的“95后”彤彤（化名）直奔客戶家中做晚餐?？蛻羰撬谛〖t書(shū)上發(fā)帖自薦上門(mén)做菜后聯(lián)系上的。

“口味要做得怎么樣，蒜、香菜、小蔥等有忌口嗎？”前一晚，她和客戶做了詳細(xì)溝通。到達(dá)后，她迅速按需加工起客戶備好的食材。不一會(huì)兒，三菜一湯擺上了餐桌。

小紅書(shū)上有關(guān)上門(mén)做菜的帖子。

記者了解到，上門(mén)做菜服務(wù)正逐漸興起并受到不少人歡迎。和彤彤一樣在社交平臺(tái)上提供上門(mén)服務(wù)的人并不在少數(shù)。在小紅書(shū)平臺(tái)搜索“上門(mén)代廚”“上門(mén)做菜”等話題有超萬(wàn)篇筆記，一些B站博主發(fā)布#請(qǐng)人上門(mén)做飯，是一種什么體驗(yàn)#等相關(guān)視頻，點(diǎn)擊量達(dá)百萬(wàn)次。

記者了解到，發(fā)帖的網(wǎng)友多是兼職，以做家常菜為主，做三道菜的人工費(fèi)一般在50元至100元不等。一名湖北武漢的“00后”大學(xué)生告訴記者，他利用節(jié)假日兼職，“給一名30歲的上班族上門(mén)做菜30多次了”。

隨著市場(chǎng)需求不斷上漲，部分專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)和家政公司也開(kāi)始推出相應(yīng)服務(wù)。

“團(tuán)隊(duì)6人都是‘90后’，客戶也是以青年群體為主。”今年32歲的黃立鵬是廣西南寧一個(gè)上門(mén)代廚團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人。他說(shuō)：“我們不僅接宴請(qǐng)單，也做家常單。這種方式比做實(shí)體餐飲成本更低，單人月收入在1.5萬(wàn)元以上。”

輕喜到家內(nèi)蒙古呼和浩特分公司負(fù)責(zé)人趙小英說(shuō)，上門(mén)做菜的阿姨會(huì)經(jīng)過(guò)總部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，包括各大菜系的烹飪、刀工、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等。

已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了4年的“阿姨媽媽上門(mén)做飯”平臺(tái)負(fù)責(zé)人楊睿介紹，平臺(tái)既有十余名專(zhuān)職阿姨也有幾百名兼職阿姨，在江蘇徐州的日訂單量最高達(dá)200余單。

上門(mén)做菜為何受到青睞？

自己下廚、點(diǎn)外賣(mài)、下館子……多種用餐選擇中，上門(mén)做菜靠什么贏得消費(fèi)者青睞？

記者采訪了解到，上門(mén)做菜作為一種定制化上門(mén)服務(wù)，滿足了消費(fèi)者追求品質(zhì)、個(gè)性等多元化用餐需求。

既能“吃得方便”也能“更合口味”——

“既‘不想做飯’，又想‘好好吃飯’。”在采訪中，一些年輕消費(fèi)者提到，上門(mén)做菜提供了兼具便利性與品質(zhì)化的選項(xiàng)——既能像點(diǎn)外賣(mài)一樣方便，又能在品質(zhì)上更講究，“食材是自己選的，調(diào)味料是自家的”。

“全職家政阿姨價(jià)格較高，廚藝未必精湛，而且我也不是每天都需要做菜服務(wù)。”一名廣州消費(fèi)者說(shuō)，相比之下上門(mén)做菜更適合自己。

同時(shí)，相比餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的菜單，上門(mén)做菜可實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制——從溝通菜品、自選食材、按需上門(mén)，再到烹飪方式、口味需求，消費(fèi)者可對(duì)多環(huán)節(jié)自主把控。

“我們會(huì)按照客戶的要求對(duì)菜品進(jìn)行改良，比如有些人的血糖、血脂偏高，就會(huì)在菜品選擇和烹飪方式上盡量低油低糖。”黃立鵬說(shuō)，廚師上門(mén)前會(huì)與顧客溝通好各種細(xì)節(jié)。

滿足特定場(chǎng)合需求——

記者了解到，在坐月子、家庭宴請(qǐng)等特定場(chǎng)合下，一些消費(fèi)者傾向于選擇請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師上門(mén)做菜。

南寧市民趙慧妍今年初生產(chǎn)后在家坐月子，請(qǐng)了專(zhuān)門(mén)上門(mén)提供月子餐的廚師。“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，有些菜我想吃但不會(huì)做，就會(huì)讓廚師根據(jù)需求來(lái)幫忙。”她說(shuō)。

此外，一些消費(fèi)者在進(jìn)行宴請(qǐng)時(shí)，既需要私密氛圍，又期待專(zhuān)業(yè)大廚風(fēng)味，“私廚”是不錯(cuò)的選擇。呼和浩特一個(gè)廚師上門(mén)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人李明介紹：“10人餐的服務(wù)費(fèi)多在一兩千元，顧客比較能接受。”

“今年春節(jié)期間公司上門(mén)代廚預(yù)訂火熱。”北京一家家政公司的經(jīng)理告訴記者，很多人都覺(jué)得過(guò)年在家吃飯更有煙火氣和團(tuán)聚的氛圍，公司30多名廚師春節(jié)都是“滿單”狀態(tài)。

同時(shí)，上門(mén)做菜也逐漸成為一種新的增收渠道和就業(yè)選擇。

“可以利用空閑時(shí)間做點(diǎn)事情，還能增加收入。”彤彤說(shuō)，自己從小就愛(ài)好烹飪，“上門(mén)做菜將愛(ài)好和廚藝‘變現(xiàn)’了”。

來(lái)自南寧的“90后”潘女士抱著試一試的心態(tài)“入行”，如今上門(mén)做菜已成為主業(yè)，“平均每個(gè)月收入有5000多元”。

部分受訪從業(yè)者告訴記者，上門(mén)做菜為他們打開(kāi)了就業(yè)的新思路。不少人因興趣找到一份熱愛(ài)的兼職，也有人不斷深耕這一新賽道，為自己創(chuàng)造了相對(duì)穩(wěn)定的收入。

中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授許光建表示，上門(mén)做菜等“上門(mén)經(jīng)濟(jì)”的興起與服務(wù)業(yè)的精細(xì)化發(fā)展密不可分。“從過(guò)去消費(fèi)者上門(mén)、商家決定提供什么服務(wù)，到現(xiàn)在消費(fèi)者需要什么、商家直接上門(mén)定制，這背后是服務(wù)消費(fèi)向細(xì)分化、個(gè)性化的升級(jí)，也是服務(wù)業(yè)通過(guò)精細(xì)發(fā)展精準(zhǔn)匹配消費(fèi)需求的體現(xiàn)。”

如何引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展？

陌生人上門(mén)安全嗎？餐食出問(wèn)題、口味不滿意怎么辦？誰(shuí)來(lái)約束和監(jiān)管上門(mén)服務(wù)的提供者？面對(duì)新服務(wù)，不少人心中有疑問(wèn)。

受訪法律人士認(rèn)為，上門(mén)做菜服務(wù)處于家政、烹飪兩個(gè)行業(yè)“交叉地帶”，服務(wù)人員資質(zhì)條件不受限制，雙方存在一定人身安全風(fēng)險(xiǎn)，也易引發(fā)食品安全問(wèn)題和消費(fèi)糾紛，需規(guī)范發(fā)展。

“上門(mén)做菜的服務(wù)關(guān)系認(rèn)定、發(fā)生意外時(shí)的責(zé)任劃分存在爭(zhēng)議，菜肴如何制作、食品的衛(wèi)生安全如何保障，也缺乏相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范。”湖北今天律師事務(wù)所律師胡俊杰說(shuō)。

北京環(huán)譽(yù)律師事務(wù)所主任律師王殿明建議，相關(guān)服務(wù)平臺(tái)和公司應(yīng)建立從業(yè)人員預(yù)先審查機(jī)制，在提供服務(wù)前主動(dòng)與消費(fèi)者簽訂服務(wù)合同或協(xié)議，并明確各類(lèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者有據(jù)可依。

一些上門(mén)做菜服務(wù)的提供者正在進(jìn)行規(guī)范服務(wù)方面的探索。趙小英說(shuō)，為保證衛(wèi)生，公司規(guī)定在上門(mén)服務(wù)時(shí)須穿著統(tǒng)一的工作服，包括廚師帽和一次性口罩、手套、鞋套。“上門(mén)燒飯師需要按規(guī)定持有健康證明，公司會(huì)給員工購(gòu)買(mǎi)相關(guān)保險(xiǎn)，一旦發(fā)生糾紛，公司會(huì)出面協(xié)調(diào)處理。”

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳東棟說(shuō)，通過(guò)社交平臺(tái)“自行”交易的消費(fèi)者，需重點(diǎn)關(guān)注食材的采購(gòu)和處理，為服務(wù)者提供合理、安全的工作環(huán)境，并提前與對(duì)方就細(xì)節(jié)充分交流，減少糾紛發(fā)生的可能。

除了服務(wù)隱患，行業(yè)也面臨盈利難題。多名個(gè)體從業(yè)者反映，上門(mén)做菜看似簡(jiǎn)單，但從開(kāi)單到做成一定規(guī)模并不容易，面臨溝通成本高、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題。

“很多客戶咨詢(xún)，但可能地點(diǎn)太遠(yuǎn)、出價(jià)低，匹配成功率不高。”潘女士說(shuō)。

在上海全職從事該服務(wù)的張先生坦言，普通個(gè)體從業(yè)者面臨“瓶頸”——“專(zhuān)注家常菜賽道的話，需要與家政阿姨形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；若做客單價(jià)更高的宴請(qǐng)，很多人沒(méi)那么專(zhuān)業(yè)，人脈也不夠。”

一些專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)更看好市場(chǎng)前景。楊睿說(shuō)：“我們?cè)谝痪€大城市做過(guò)調(diào)研，上門(mén)做菜的需求客觀存在，在保障食品安全的前提下，還需要進(jìn)一步解決匹配效率和成本的問(wèn)題。”

“很多‘上門(mén)經(jīng)濟(jì)’屬于靈活用工的形式，上門(mén)做菜涉及社保、稅收、市場(chǎng)監(jiān)管等多個(gè)方面。”許光建表示，要進(jìn)一步完善失業(yè)、工傷、醫(yī)療保險(xiǎn)等配套保障，相關(guān)部門(mén)應(yīng)出臺(tái)措施加強(qiáng)對(duì)上門(mén)服務(wù)的引導(dǎo)和規(guī)范，制定服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)服務(wù)資質(zhì)、服務(wù)過(guò)程、服務(wù)效果進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估，更好保障從業(yè)者和消費(fèi)者的權(quán)益。