臺(tái)青兄妹“登陸”創(chuàng)業(yè)：用正宗臺(tái)味兒 留住食客舌尖鄉(xiāng)愁

6月3日10時(shí)，走進(jìn)福建省福州市楊橋東路一條巷子深處，由臺(tái)青兄妹陳駿凱、馬巧暄創(chuàng)辦的三合臺(tái)式料理便坐落于此。淅淅瀝瀝的雨幕中，店內(nèi)木窗里透出暖黃色燈光，氛圍溫馨愜意。33歲的陳駿凱正和服務(wù)員一同備菜，他一邊熟練地切著豬肉，一邊介紹：“做正宗的高雄肉燥飯，豬肉一定要手切，成品的口感才地道。”

走進(jìn)店內(nèi)，掃描桌上的菜單二維碼，臺(tái)南鍋燒面、高雄肉燥飯、古早味番茄、小時(shí)候冬瓜茶等50余種臺(tái)灣美食和飲料映入眼簾。這些承載著兄妹倆兒時(shí)記憶的美食，從臺(tái)灣跨越海峽，來到了福州食客的餐桌。

陳駿凱說，為保證菜品原汁原味，醬油、沙茶醬、砂糖等調(diào)味料均從臺(tái)灣采購。“雖然這樣成本增加了不少，但煮出來的味道，就是記憶里小時(shí)候的味道。”一旁，馬巧暄笑著補(bǔ)充道，這是哥哥對(duì)正宗臺(tái)味兒的堅(jiān)持。

“肉燥飯除了肉燥，真的沒別的了”“本店無味精、預(yù)制菜，老板會(huì)過敏”“老板不吃內(nèi)臟、香菜，所以店里沒有”……在這家臺(tái)式料理店的墻面上，懸掛著的“店規(guī)”格外醒目，這是兄妹倆對(duì)家味兒、對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持。

“我不是專業(yè)大廚，沒學(xué)過廚藝，但我只做我敢吃、喜歡吃、能端上家里飯桌的食物。我想證明：‘不用添加劑，食物一樣能打動(dòng)人’。”陳駿凱堅(jiān)定地說。不過，這并不意味著他墨守成規(guī)。比如四杯雞，便是他在傳統(tǒng)三杯雞的基礎(chǔ)上，加入花雕酒的創(chuàng)新嘗試。

談及為何會(huì)選擇“登陸”福州創(chuàng)業(yè)時(shí)，陳駿凱表示，這既是緣分，也是經(jīng)過深思熟慮的決定。

2018年，受在福州發(fā)展的臺(tái)灣朋友邀請(qǐng)，陳駿凱第一次到福州旅游，在三坊七巷歷史文化街區(qū)附近住了一周。古厝林立的“小鎮(zhèn)”與高樓林立的現(xiàn)代都市形象對(duì)比鮮明，這種獨(dú)特的沖突美感讓他印象深刻。在與臺(tái)灣朋友的一次飯局上，朋友無意間感慨“福州好像沒有很多正宗的臺(tái)灣餐廳”，這句話被陳駿凱默默記在了心里。

2023年，他再次來到福州，花了一個(gè)月深入了解本地生活節(jié)奏、考察市場。2024年，第三次來到福州的陳駿凱決定留下來創(chuàng)業(yè)，同年7月，三合臺(tái)式料理在楊橋東路開業(yè)。隨著生意蒸蒸日上，他將妹妹馬巧暄也拉入伙，共同經(jīng)營這份事業(yè)。

在店鋪運(yùn)營中，不善言辭的陳駿凱主要負(fù)責(zé)廚房，把控菜品質(zhì)量；而親和力十足的馬巧暄則負(fù)責(zé)“細(xì)節(jié)把控”，從裝修設(shè)計(jì)、員工管理，到預(yù)算制定、供應(yīng)商對(duì)接、店鋪運(yùn)營，以及與客人互動(dòng)，她都處理得井井有條。

憑借良好的口碑和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，三合臺(tái)式料理不僅成為在榕臺(tái)胞喜愛的“食堂”，也吸引了眾多市民和游客前來打卡。目前，兄妹倆正在籌備位于福州臺(tái)江區(qū)的二店。

據(jù)馬巧暄介紹，二店裝修已完成，菜品還在調(diào)整中。與一店以炒菜為主不同，二店將主打臺(tái)灣零食和特色小吃。

“在福州不到一年，我們已經(jīng)完全融入當(dāng)?shù)厣睿嘏_(tái)灣高雄老家反而有些不習(xí)慣了。”馬巧暄笑著說：“我們打算在福州好好打拼，以后有時(shí)間把父母接來，帶他們到大陸走走看看。”（葉秋云）