香港“四大才子”之一蔡瀾去世，曾譽(yù)武漢為 “早餐之都”

6 月 27 日，南都記者獲悉，2025 年 6 月 25 日（六月初一），蔡瀾在親友陪同下，于香港養(yǎng)和醫(yī)院安詳離世。訃告稱，“遵從先生意愿，為免叨擾親朋，不設(shè)任何儀式，遺體已火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關(guān)懷。”

身兼美食家、作家、電影人、電視主持人等角色，與金庸、倪匡、黃霑并稱為 “香港四大才子”，生活方式備受大眾熱議，蔡瀾這一世足夠精彩、壯闊。金庸生前曾評價(jià)這位老友說：“蔡瀾是一個(gè)真正瀟灑的人，肯定比我瀟灑得多。”

蔡瀾愛吃、會吃，曾調(diào)侃自己的名字諧音 “菜籃”，對吃喝的興趣早已注定。在中國香港乃至大灣區(qū)，直至東南亞地區(qū)的人們心中，他的江湖地位堪稱 “食神”。

早年間，蔡瀾就通過撰寫報(bào)刊文章，持續(xù)分享自己的飲食經(jīng)。由于他去過許多國家，見多 “食” 廣，筆下的文字又活色生香，能從高檔飯店寫到路邊食肆，讀者樂于追隨他的美食品味，飯店老板也以獲得他的肯定為榮，會將合照、評語掛在店頭，招攬生意。由于此類懇請?zhí)?，蔡瀾又常常不忍推卻，致使此類 “推薦” 愈發(fā)泛濫。后來坊間流傳，合照中的蔡瀾露出笑容，才是真心推介，否則就只是出于無奈。這個(gè)傳聞還得到了他本人的證實(shí)。

2013 年，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了 “香港食神” 名頭的作家蔡瀾來到武漢，在嘗罷戶部巷和勝利街老民生甜食館的早餐之后，他提到：“處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而處于消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都’。”

當(dāng)時(shí)媒體有記錄稱，武漢之行最后一天清晨，蔡瀾將蒸籠里剩下的三枚蒸餃吃個(gè)精光，樂壞同行人。

返港后，在微博上，他這樣回味武漢過早：“豆皮，好大一張餅；面窩，Donut (炸甜甜圈) 的老祖宗；一大早喝甜甜暖暖的米酒，是幸福的；最喜歡糊米酒，武漢人把糯米拉成條狀放進(jìn)米酒里的做法，全世界都少見。”

味道之外，更讓蔡瀾記住的是，武漢人對過早的重視。“把早餐當(dāng)成一件隆重的事情看待，這在當(dāng)今已經(jīng)是很少有了，我喜歡武漢人的生活方式。”

更多內(nèi)地觀眾聽聞這位 “美食家”，是因?yàn)檠胍暢銎返南盗屑o(jì)錄片《舌尖上的中國》，總導(dǎo)演陳曉卿曾力邀蔡瀾擔(dān)任總顧問。數(shù)年后，兩人又合作了《風(fēng)味人間》。

《舌尖》不從餐廳講起，而是著筆于食材，風(fēng)味獨(dú)到，令觀眾耳目一新。紀(jì)錄片播出后，蔡瀾曾被觀眾 “質(zhì)問”：為什么沒有拍攝某某地方的美食？事實(shí)上，美食中的鄉(xiāng)愁，正是《舌尖》著力描繪的人文風(fēng)景。蔡瀾笑著回應(yīng)：“美食這種東西，是極度的主觀、極度的偏見。”

《舌尖上的中國》制片人陳曉卿發(fā)文懷念蔡瀾。他提到，與蔡生相識逾 20 年，受益良多，感激不盡。他提到，蔡瀾一輩子愛生活，重情義，“俊逸灑脫，才華橫溢。愿他一路走好。”2012 年，已是著名美食家身份的蔡瀾為《舌尖上的中國》第一季擔(dān)任總顧問，節(jié)目播出之后大火。此后，蔡瀾又為《舌尖上的中國 2》《舌尖上的新年》擔(dān)任總顧問。

蔡瀾 1941 年生于新加坡，祖籍廣東潮州，后定居香港。除了在美食領(lǐng)域建樹頗豐，他在電影行業(yè)同樣成績斐然。1957 年，蔡瀾進(jìn)入邵氏電影公司工作，20 世紀(jì) 80 年代，他進(jìn)入嘉禾娛樂，監(jiān)制了成龍主演的《快餐車》《一個(gè)好人》《龍兄虎弟》等影片。1997 年，在電影業(yè)摸爬滾打 40 年后，蔡瀾徹底告別電影行業(yè)，此后，他投身電視行業(yè)，《蔡瀾嘆世界》《蔡瀾嘆名菜》《蔡瀾品味》等各種旅游美食節(jié)目大受歡迎。2009 年，蔡瀾打造美食王牌節(jié)目《蔡瀾食尚》，并擔(dān)任世界華人健康飲食協(xié)會榮譽(yù)主席。